Testez vos connaissances 23 février 2021 | Aucun commentaire | Renseignez votre email pour recevoir vos résultats 1. Quelle est la température maximale de stockage des viandes en chambre positive ? 4°c 6°c -10°c 2. Qu'est ce que la DLC ? Durée lente de conservation Durée limite de cuisson Date limite de consommation 3. Quelle est le processus de décongélation ? Sortir les denrées congelées de leur conditionnement et les laisser dans un évier Sortir les denrées congelées et les laisser remonter en température en chambre positive Sortir les denrées congelées et les entreproser en extérieur sur le plan de travail Mettre en chauffe directement à la sortie des denrées congelées 4. Est-ce possible de recongeler des denrées décongelées ? Oui Non Peu importe 5. Où peut-on ranger ses vêtements personnels ? Sur une chaise ou un tabouret Sur un porte manteau derrière une porte Dans un vestiaire ou une penderie 6. Peut-on travailler avec une montre et/ou des bijoux ? Oui Non C'est toléré 7. L'eau de javel, produit "non reconnu", est-elle autorisée ? Oui Non C'est toléré 8. A quoi servent les produits d'entretien détergents ? Dégraisser Eliminer les mauvaises odeurs Détruire les germes dans l'environnement 9. Qu'est ce que la traçabilité ? Détacher les étiquettes sur les emballages et les garder dans un classeur durant 6 mois Identifier le contenu, la date d'assemblage, la dlc, la date de décongélation 10. Qu'est ce que la règle des 5M ? Milieu - Main d'oeuvre - Moyen - Matériel - Méthode Mise en place - Marche en avant - Méthodologie - Maîtrise du nettoyage - Manutention 11. Qu'est ce que la marche en avant ? Démarche qualitative ayant pour principe de ne pas croiser les produits sains avec les produits souillés Les viandes crues ne touchent jamais les viandes cuites Les cartons de conditionnement ne doivent pas être en contact avec le plan de travail 12. Qu'est ce que la salmonelle ? Une salle de préparation alimentaire mal desinfectée Une bactérie présente dans les aliments crus Une maladie qui se transmet par les mains et les selles des personnes, les animaux infectés (volailles) 13. Le port des gants est-il : Obligatoire pour manipuler et servir les denrées aux consommateurs Obligatoire pour assembler les denrées faites maison Non obligatoire mais astreint à la plus grande propreté corporelle 14. A quelle température un bain-marie doit-il être maintenu ? 37°C 45°C 67°C Time's up
